Piroger med kryddstarka portugisiska sardiner (empanados)

Kryddstarka sardinpiroger (empanadas) är ett gott och unikt snacks där portugisiska konserverade sardiner passar perfekt ihop med kryddstarka kryddor och en spröd, hemlagad deg. Detta recept erbjuder ett utmärkt sätt att använda portugisiska sardiner och ge dem en ny, pikant smak som förstärks av vitlök, röd paprika och chiliflingor. Gör dessa piroger så att du kan njuta av ett varmt, gott snacks eller en lätt måltid som utan tvekan kommer att imponera!

Ingredienser för två portioner:

Deg

• Vetemjöl: 2 koppar
• Salt: 1/2 tesked
• Smör: 1/2 kopp (kallt, skuret i kuber)
• Äggula: 1 (stor)
• Kallt vatten: 4-5 matskedar

Fyllning

• Portugisiska konserverade sardiner i olivolja med chilipeppar: 1 burk (inte avrunna, men mosade)
• Vitlök: 2 klyftor (finhackade)
• Lök: 1 liten (finhackad)
• Röd paprika: 1/2 (finhackad)
• Tomatpuré: 1 matsked
• Chiliflingor extra: 1 tesked (efter smak)
• Malen spiskummin: 1/2 tesked
• Salt och svartpeppar: efter smak
• Färsk koriander: 2 matskedar (finhackad)
• Limejuice: 1 matsked

Förbereda degen:

Blanda vetemjöl och salt i en stor skål. Tillsätt det kalla, kuberade smöret i mjölblandningen. Använd en degblandare eller arbeta helt enkelt med händerna så att smöret blandas väl in i mjölet, till dess att blandningen påminner om grova brödsmulor. Tillsätt äggulan och häll i en matsked vatten, och blanda till dess att degen blir en sammanhållen massa av alla ingredienser. Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och knåda kort, till dess att den blir jämn. Forma degen till en stor boll, slå in den i plastfolie och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter.

Förbereda fyllningen:

Hetta upp olivoljan som hällts ur sardinburken i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade vitlöken och löken och stek till dess att löken blir genomskinlig. Tillsätt den hackade röda paprikan och stek ytterligare 3-4 minuter, till dess att den mjuknar. Rör ner tomatpurén, chiliflingorna, paprikapulvret samt den malda och krossade spiskumminen. Stek ytterligare 2 minuter.

Tillsätt de mosade portugisiska konserverade sardinerna och krydda med salt och svartpeppar efter smak. Stek 3-4 minuter under omrörning då och då. Ta av från värmen och rör ner den hackade färska koriandern samt limejuicen. Låt fyllningen svalna något.

Forma pirogerna:

Värm ugnen till 190°C. Täck en bakplåt med bakplåtspapper. Kavla ut den kalla degen på en lätt mjölad yta till cirka 1/8 tums tjocklek. Använd ett runt utskärningsmått (cirka 10-12 cm i diameter) för att skära ut cirklar ur degen. Lägg en matsked kryddstark fyllning av portugisiska sardiner i mitten av varje degcirkel. Vik degen på hälften så att en halvmåneform bildas. Tryck ihop kanterna och förstärk dem med en gaffel. Lägg empanadas på den förberedda bakplåten. Valfritt: pensla empanadas ovansida med uppvispat ägg så att en gyllenbrun skorpa bildas vid gräddningen.

Grädda pirogerna:

Grädda i den förvärmda ugnen 20-25 minuter, eller till dess att empanadas får en gyllene färg. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan servering. Njut av dina kryddstarka sardinempanadas varma eller vid rumstemperatur, de passar utmärkt både som snacks och som huvudrätt!

Total tillagningstid: cirka 1 timme 45 minuter (inklusive kyl- och gräddningstid)