En ny och stilfull kult kring fiskkonserver i barerna

Prova någon gång att titta in på den trendigaste vinbaren för ”Millennials”-generationen i Västeuropa och du kommer att upptäcka att det väntar nyheter här – roliga, sammanflätade smaker och dofter av fisk och vin. Detta är den senaste framväxande trenden i barer och restauranger: konserverad fisk passar utmärkt ihop med de bästa vinerna. Även om portugisisk konserverad fisk anses vara Europas riktmärke, dominerar franska produkter i vissa amerikanska vinbarer och restauranger.

Besök en vinbar i Amerika, och du hittar allt oftare saftiga portugisiska sardiner konserverade i olivolja, ansjovis, grillad och konserverad torsk eller till och med ål, som i en nära framtid kommer att få en allt mer respekterad plats på restaurangernas och barernas menyer. De salta, umamirika smakerna hos konserverad fisk kontrasterar mot ett friskt, syrligt vin. Viner, särskilt de med en något ovanlig smak, balanseras framgångsrikt av snacks med fisk konserverad i olivolja. Konserverade sardiner serveras med krispigt bröd, rostat bröd, inlagd paprika och citronskivor – en konserverad skaldjursprodukt som under många år varit underskattad förvandlas till en förstklassig, trendig aperitif.

KONSERVERAD FISK PÅ RESTAURANGER OCH I BARER

Baren ”Stems and Skins”

Vin- och cocktailbaren, som ligger i Charleston, South Carolina, USA, och serverar medelhavsrätter i en lyxig och elegant interiör, startade rörelsen för konserverad fisk i amerikanska barer. Den öppnade 2016 och erbjöd vin i kombination med rökta räkor, makrillpastejer, äkta rökta sardiner med peppar, allt serverat direkt ur sina originalburkar.

Namnet ”Stems and Skins” syftar på processen för naturlig vinproduktion, där vinerna fermenteras tillsammans med vindruvornas skal och kärnor. Barens meny erbjuder ett brett urval av naturliga viner tillsammans med klassiska cocktailar och öl, och den har fått erkännande som ”James Beard”-semifinalist för sitt enastående program för vin och matkombinationer.

Restaurangen ”Adarra”

Under ”Adarras” tidiga verksamhetsår briljerade menyn med rätter som rockvingar och fylld calamari. Senare berikade köket sortimentet med konserverad fisk och understödde europeernas passion för högkvalitativa, handgjorda konserver som ofta utmärker sig med tilltalande etikettdesign. Deras meny med konserverade havsunder är som en port till kulten kring konserverad fisk. Där finns sardiner i olivolja samt djärvare val, såsom fylld calamari eller calamari konserverad i sitt eget svarta bläck. Restaurangens omsorgsfullt utvalda sortiment kompletterar varje konserverad fisk med tillbehör anpassade för att framhäva de säregna intensiva smakerna – från baguette och citron till potatischips och kryddstark sås. Utöver konserverad fisk skapar det baskiskt inspirerade köket även rätter med säsongsingredienser från hela delstaten Virginia.

Bistrobaren N7

Bistrobaren N7 – en ovanlig fransk plats i New Orleans som erbjuder skaldjursrätter och handgjorda cocktailar i en eklektisk miljö med innergård.

Namnet N7 associeras med motorvägen Nationale 7, som leder resenärer från Paris till den italienska gränsen. Resenärerna förlitar sig på den röda Michelinguiden för restauranger för att hitta små och Michelin-erkända restauranger längs denna rutt.

N7 hedrar sina europeiska rötter och erbjuder en vinlista som domineras av små producenter från den gamla världen, särskilt de som använder metoder för naturlig vinproduktion.

Förvänta dig inte att hitta helt traditionella rätter på menyn – här byter gästerna ut torkat eller stekt kött mot rökta och konserverade sardiner från södra Europa, makrill eller bläckfisk.