Hur säkra är portugisiska sardiner? Det säger forskningen

En burk portugisiska sardiner är lätt att uppskatta för smaken. Men när vi väljer fisk spelar även andra frågor roll. En av dem är kvicksilver: hur mycket finns det i sardiner, och vad säger forskningen om fisk som fångas utanför Portugal?

En studie publicerad 2020 fann låga kvicksilverhalter i de undersökta fiskarna. Det är ett intressant resultat, men det behöver beskrivas med rätt precision. Studien undersökte fisk från havet – inte varje portugisisk sardin eller varje konservburk i butik. /agris.fao.org/

Vad undersökte forskarna?

Forskarna samlade in fisk längs Portugals kust under både vår och höst. Sammanlagt undersöktes 116 individer från fem fiskarter, däribland europeisk sardin (Sardina pilchardus). De mätte kvicksilver i fiskarnas muskelvävnad och studerade även andra tecken på miljöpåverkan.

Att urvalet omfattade flera arter är viktigt: 116 är det totala antalet fiskar, inte antalet sardiner. Resultaten säger något om de fiskar som ingick i studien och de platser och årstider då de fångades.

Vad visade studien om kvicksilver?

Kvicksilverhalterna var låga i de undersökta fiskarna och låg under EU:s gränsvärden. Forskarna såg samtidigt en skillnad mellan årstiderna: halterna var högre i proverna från hösten än i dem från våren. Även när nivåerna är låga kan de alltså variera. /agris.fao.org/

EU:s högsta tillåtna kvicksilverhalt för sardiner är 0,30 mg/kg. Det värdet gäller kvicksilver; gränsen 0,25 mg/kg, som ibland anges i samband med sardiner, gäller i stället kadmium. Det är två olika metaller och gränsvärdena ska inte blandas ihop. /eur-lex.europa.eu/

Varför kan sardiner vara ett klokt fiskval?

Sardiner är små fiskar. Fiskens storlek och dess plats i näringskedjan har betydelse för hur mycket kvicksilver den kan samla på sig. Därför kan man inte utgå från att alla fiskarter har samma halter.

Forskarna undersökte fiskar som var 13-25 cm långa. De framhåller själva att större fiskar kan innehålla mer kvicksilver genom ansamling över tid. Studien är därför ett stöd för slutsatsen att halterna var låga i de undersökta fiskarna, men ingen garanti för en bestämd halt i varje sardin som fångas senare. /agris.fao.org/

En liten fisk som gör det lättare att äta varierat

Sardiner har mer att erbjuda än låga kvicksilverhalter i en enskild studie. De är en fet fisk och innehåller omega-3-fetterna EPA och DHA. En burk i skafferiet gör det dessutom enkelt att lägga till fisk i en måltid utan att behöva planera eller laga den från grunden. /livsmedelsverket.se/

I Sverige rekommenderar Livsmedelsverket att vi äter fisk och skaldjur två till tre gånger i veckan och varierar mellan olika sorter. Portugisiska sardiner kan vara ett sätt att få den variationen - till exempel som omväxling till lax, sill eller makrill. /fragor.livsmedelsverket.se/

Prova dem på knäckebröd med citron och tunt skivad rödlök, eller vänd ner dem i en ljummen potatissallad. Det behöver inte vara mer komplicerat än så.

Gäller resultaten sardiner på burk?

Studien analyserade fångad fisk, inte färdiga fiskkonserver. Därför kan vi inte använda den för att ange kvicksilverhalten i en viss produkt eller ett visst parti hos SARDINELE.

Det forskningen ger oss är ändå relevant: ett underlag från Portugals kust som visar låga uppmätta kvicksilverhalter hos de undersökta fiskarna. För dig som vill äta mer fisk kan det vara en av flera uppgifter att väga in när du väljer mellan olika arter och produkter.

Portugisiska sardiner på burk är enkla att ha hemma och lätta att göra något gott av. Studien från Portugals kust ger ett intressant besked om kvicksilver i de undersökta fiskarna; smaken och mångsidigheten ger oss fler skäl att återkomma till sardiner.

Källa: da Silva m.fl. (2020), “Mercury levels in commercial mid-trophic level fishes along the Portuguese coast - Relationships with trophic niche and oxidative damage”, Ecological Indicators.